キッチンカーで商品構成が固まってきたら出店先の確保に動かなければなりません。出店先の条件や要望によっては、商品構成を見直す必要も出てくるので気を付けましょう。キッチンカーではスペースと人手が限られています。商品の種類を数多く用意するというのはとても難しくなります。

けれど、リピーターを確保するためには、やはりメイン商品をひとつだけに絞り込むというのは、ちょっと冒険になります。やはり、複数用意して、選ぶ楽しみもあった方がいいと思います。サブ商品を季節ごとに入れ替えるなどの工夫をしてみましょう。

コンセプトの再確認は大切です。自分が何のためにキッチンカーを始めたいのか、お店の売りはなんなのか、他店と差別化したいのかという基本のコンセプトは絶対に明確にしておきましょう。出店場所、時間帯、シーンも考えていきます。